Soweit ich das gelesen habe, kann man in das neue iPad eine Micro Sim-Karte (also nicht die normale SIM-Karte, sondern eine Micro-Version) einlegen und darüber zumindest surfen. Von Telefonieren stand dort allerdings nichts.
Für ein gejailbreaktes iPad 1 gibt es die App http://www.iphoneislam.com/phoneitipad/ , die dafür sorgt, dass man mit dem Tablet telefonieren kann. Evtl. existiert auch fürs neue iPad solch eine App.
Ansonsten würde ich dazu raten, einfach die Skype App zu benutzen.